食材多樣、擺盤細緻、以當季新鮮食材入菜的懷石料理,是日本料理中的頂級饗宴,它不僅能讓食客感受最奢華的美食體驗,其用心為客烹飪與服務的精神,也令人感動。
 
今秋的日本箱根行,特別安排兩家不同型態的溫泉旅館,為的是品嘗各家料理的不同風味。第一站到「強羅天翠」(Gora Tensui),這是一家融合東西式飯店風格的溫泉旅館。晚餐是一泊二食的重頭戲,首先送上前菜,狹長的銀白色餐盤上,擺放著松果和洋蔥烹調的馬肉、章魚蛋番茄起司、烤板栗、蕎麥蛋糕、柿子豆腐醬、塗抹醬油的爆香稻米、杏仁和起司串。
 
食材多樣、味道豐富,每一種份量都小而精緻,甜、酸、鹹多重味道齊備,刺激味蕾的包容度。接下來是當季野菜的松茸餃子清湯,清爽鮮甜而微酸,洗去了前菜多元熱鬧的滋味,恰好迎接下一道的季節生魚片。
 
然後,接連兩道重口味的燒烤料理,先是清香軟嫩的烤鯛魚,接著是香甜多汁的炭烤朴葉燒味噌牛肉,一前一後,如同默契搭配的海陸交響曲。接下來的燉芋頭茄子鴨,有胡蘿蔔、蔥及似是七味粉的辛香,很特別的食材搭配,口味卻令人驚喜。然後是松茸米飯、醬菜和紅汁味噌湯。
 
甜點則是典型西式料理的梨子和香草冰淇淋。「天翠」主廚採取混搭烹調方式,融合部分西餐菜式和食材,以迎合相當比例的外國遊客及日本年輕族群的飲食習慣。
 

食材多樣 味美精緻
 

下一站是此行期待中的奢華體驗:以精緻懷石料理聞名箱根的「強羅花壇」(Gora Kadan)。我在一泊二食的晚餐和早餐之外,特別再預約午餐,為的是品嘗更多種當季食材的風味。我依計畫,點了「和牛懷石料理」(1萬日圓)。
 
首先,服務生送上餐前梅酒,輕微的酸甜引發好胃口。接著精緻組合的前菜上桌,有小魚乾和蝦醬、柴魚湯汁煮菜、小青菜和小松茸、山藥壽司、牛肉、蛋和銀杏。我尤其喜愛銀杏的青澀苦味,搭配微甜的蛋捲,很勾引食慾。第2道是芝麻豆腐菊花蝦湯,菊花和小片柚子的香氣,導引出蝦的清新鮮味。第3道的生魚片有兩款鯛魚搭配比目魚和貝肉。
 

其他內容請見《Money錢》2017年11月號第122期 
 

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用心品、用眼嘗 日本懷石料理


食材多樣、擺盤細緻、以當季新鮮食材入菜的懷石料理,是日本料理中的頂級饗宴,它不僅能讓食客感受最奢華的美食體驗,其用心為客烹飪與服務的精神,也令人感動。
 
今秋的日本箱根行,特別安排兩家不同型態的溫泉旅館,為的是品嘗各家料理的不同風味。第一站到「強羅天翠」(Gora Tensui),這是一家融合東西式飯店風格的溫泉旅館。晚餐是一泊二食的重頭戲,首先送上前菜,狹長的銀白色餐盤上,擺放著松果和洋蔥烹調的馬肉、章魚蛋番茄起司、烤板栗、蕎麥蛋糕、柿子豆腐醬、塗抹醬油的爆香稻米、杏仁和起司串。
 
食材多樣、味道豐富,每一種份量都小而精緻,甜、酸、鹹多重味道齊備,刺激味蕾的包容度。接下來是當季野菜的松茸餃子清湯,清爽鮮甜而微酸,洗去了前菜多元熱鬧的滋味,恰好迎接下一道的季節生魚片。
 
然後,接連兩道重口味的燒烤料理,先是清香軟嫩的烤鯛魚,接著是香甜多汁的炭烤朴葉燒味噌牛肉,一前一後,如同默契搭配的海陸交響曲。接下來的燉芋頭茄子鴨,有胡蘿蔔、蔥及似是七味粉的辛香,很特別的食材搭配,口味卻令人驚喜。然後是松茸米飯、醬菜和紅汁味噌湯。
 
甜點則是典型西式料理的梨子和香草冰淇淋。「天翠」主廚採取混搭烹調方式,融合部分西餐菜式和食材,以迎合相當比例的外國遊客及日本年輕族群的飲食習慣。
 

食材多樣 味美精緻
 

下一站是此行期待中的奢華體驗:以精緻懷石料理聞名箱根的「強羅花壇」(Gora Kadan)。我在一泊二食的晚餐和早餐之外,特別再預約午餐,為的是品嘗更多種當季食材的風味。我依計畫,點了「和牛懷石料理」(1萬日圓)。
 
首先,服務生送上餐前梅酒,輕微的酸甜引發好胃口。接著精緻組合的前菜上桌,有小魚乾和蝦醬、柴魚湯汁煮菜、小青菜和小松茸、山藥壽司、牛肉、蛋和銀杏。我尤其喜愛銀杏的青澀苦味,搭配微甜的蛋捲,很勾引食慾。第2道是芝麻豆腐菊花蝦湯,菊花和小片柚子的香氣,導引出蝦的清新鮮味。第3道的生魚片有兩款鯛魚搭配比目魚和貝肉。
 

其他內容請見《Money錢》2017年11月號第122期 
 

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